撰文者 / 谭诚明（台大药学博士）
吓！刚刚吃完大餐回来，摸着凸起的小腹、带着罪恶感站上体重计，结果竟然胖了2公斤，这也未免太快了吧？
就算再怎麽易消化、易吸收、易胖的体质，也不致於这麽快就能够将热量转换成肥肉吧？
生理代谢时，食物转变成体脂肪所耗的时间虽然不同，但总得花上好几个钟头。一般而言，碳水化合物大约要花费12小时，而脂质、蛋白质则会用上1至2天。
所以，食物下肚後不可能立刻就转换成体脂肪，这就表示虽然体重突然增加了，但还来得及补救。
这一连串的生理反应，都要从「代谢率」讲起。
大吃大喝当然不被鼓励，但偶尔大吃之後，也千万不要完全禁食；人体不是呆板的机器，下一餐禁食只会逐渐降低代谢率，而不可能带着旺盛的代谢率去消耗掉上一餐所留下的多余热量。
禁食、暴饿、血糖大幅波动，就会让人更难回到正常的饮食生活，并对身体造成伤害。大吃是伤害，不吃同样是伤害，大吃後不吃就是双重伤害！
任何饮食方法都应该帮助身体回到「正常」，而不是用某种不正常去扭转另一个不正常。
或许这种经验并不会太陌生：前一餐吃太多，隔餐可能就不太饿，那麽就少吃一点，或是等到饿了再吃，但千万不要刻意跳过一餐或一天不吃。
一碗优格搭配水果、小份的全麦吐司夹蔬菜、高纤蔬果、无调味坚果等，都是大餐之後的过渡之选，可以帮助生理状态慢慢回归正常。
既然已经吃了喝了，暂时就别量体重吧！大吃之後所增加的体重通常都是因为过多盐分而导致的水肿，并非真的脂肪堆积，量体重只是徒增罪恶感，甚至引发後续的冲动行为。
冷静下来，在体脂肪成形之前摄取燃烧脂肪的必要营养，搭配合适的运动，就能有效代谢掉多余的醣类和油脂。
偶一为之的大餐或许不能完全被摒弃在社交生活以外，但透过下列的饮食搭配，美食与身材并不冲突：
1.巧吃香蕉。烧烤、拉面、火锅等餐点的口味普遍较咸，除了影响血压，还容易引发水肿。运动员常补充的香蕉就因为含有丰富的钾，有助於排除过多的盐分与其他含钠的调味料，因此能够降低身材浮肿的机率。
2.连医生都怕的苹果。苹果、奇异果的果肉与果皮都属於抗肥救星，因为这些水果果肉里都含有大量的果胶与促进代谢的植物型蛋白质，有助於热量转换成能量，并帮助提升代谢率。果皮附近的果胶则是深受肠道好菌所爱，当这些水果帮助增加了好菌的数量，也就让肠道更容易消化代谢、排除废物。
3.深色的无糖饮料，包含了黑咖啡、乌龙茶、普洱茶等，都能吸收多余油脂，帮助身体排除多余热量；如果搭配运动的话，更可以让顽固的脂肪分解成游离脂肪酸，强化燃脂与代谢能力。
4.补充维生素B群，除了增强肝脏分解代谢的能力，也能够让细胞的燃烧效应更加提升。当热量摄取增加时，就应该连带多补充维生素B群，这些多余的热量就比较不容易转变成肥油囤积起来。
大餐实在让人又爱又怕，但是在害怕之余，唯有尽早透过饮食与运动来调节身体状况，让代谢功能回到正轨，才能够将大吃的伤害降到最低。
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